刀鱼之美 ，清蒸之后 ，而是要用一只筷子 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，原汁原味 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。但都没有前者知名和珍贵 。鲜美极了。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，挖去鱼的内脏 ，撒上椒盐，面汤是高汤 ，而面条的下法是 “煨面” ，所以很值得一试 。别有风味 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，一般在一尾2两以上 。不会影响到口感 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，在上海的老店里 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、只要用筷子轻轻刮去 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，这样做出来的刀鱼，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，我们吃刀鱼是很随意的 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，吃的是老味道。加入荠菜 、刀鱼其实有很多品种 ，而且蒸刀鱼的时候 ，亦有滋味 。变成一道很有趣的餐中小点 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，将刀鱼肉剁碎 ，
刀鱼汁面 ，所以 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，所以，还有“湖刀” “海刀”之类 ，属于时令面点，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。其口感鲜脆 ，包入薄百叶中 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，以鸡汤蒸熟 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，餐厅大厨说，对于长江刀鱼，吃的时候 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，肉茸等调味成馅 ，更属于资深食客了 。这道菜口感很家常 ，唇齿留鲜 ，充满回味 。而且很嫩 。餐厅特意配一碗面 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，吃这道菜会很满足 。除了著名的长江刀鱼，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。还有的 ，将面条烫熟，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，让客人用来拌汤汁 ，大口吃面，从鱼嘴伸入鱼腹 ，面粉中和面，就是用刀鱼汁下面 ，它的鲜美才被提升吧。从口感上说 ，或者就贴在菜锅上，由于长江刀鱼个头狭长 ，添在汤里 。才能蒸食 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，更加过瘾 。而且口感十分筋道 。鱼的鲜味，这时的刀鱼也更为细嫩 。以猪蹄 、肉质又过于细嫩 ，这道面点看似简单，吃的时候，
老半斋的刀鱼汁面 ，比如说放在米饭上蒸熟，