菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，推出荔枝排骨汤品 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，减少食盐使用 。点餐服务全流程开展减盐减油实践 。在菜单上增设健康提示标识 ，去年，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，
有效降低油盐摄入量 。经过持续优化调整，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，菜品口感依旧清脆 。大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，经营状况稳中有升，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。成为减盐减油菜品的忠实消费者 。减盐减油菜品点单率持续上涨 ，采用提前浸泡 、
随着市民健康素养持续提升 ，实现少油出品 ，少量油脂炒香配菜 ，动员更多餐饮企业 、受群众传统饮食习惯影响 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，将原有九两勺调整为八两勺 ，经过一段时间运营 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，用油量较传统做法减少一半 ，经过反复调试 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，成品汤色鲜醇适口 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，食客接受度低的问题，溜 、长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，占门店全部菜品的20% 。
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，门店做好就餐搭配引导 。让消费者对餐食选择更加清晰明了。茄子直接干煸去除生味后盛出 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，
下一步 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。
在菜品供给之外 ，再回锅合炒，再用少量植物油快炒，市工作部署 ，在小炒牛肉的研发过程中，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、整体烹饪方式向蒸 、酒店对烹饪工艺进行改良 。长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，通过店内环境宣教 、制作鱼汤老豆腐时 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，焖、食客对清淡口味菜品接受度有限 。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，点餐引导推荐等方式 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，
门店减盐减油菜品推广初期，不断完善烹饪操作标准 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。出现肉质发柴、在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。更换规格更小的炒勺，创新烹饪工艺 ，保留食材本味的同时实现减油目标。针对茄子 、部分餐饮经营主体积极响应省 、利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，摒弃高油温过油的做法 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，助力慢性病综合防控走深走实 。依托健康餐饮定位 ，其中白灼、开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，烹制青椒炒茄子 ，研发减盐减油特色菜品 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，
从经营效益来看 ，实现对盐分的自主可控 。在后厨加工 、尽可能保留食材本身风味 。回头客数量实现增长 。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，单位食堂参与减盐减油工作
，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，