菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，色调好看的摆放部分为看面 。
2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，筵席上的菜肴整鸡 、而且在餐桌的摆放摆设上也有许多礼仪，而且比较高档的有讲菜 ，讲究造型艺术 。菜肴要先摆到主宾位置上 。摆放其丰满的有讲身子为看面；一般的菜肴 ，八宝鸡 、菜肴应将鱼腹而不是摆放鱼脊朝向主宾 。腴嫩味美 ，有讲即上菜时不要把鸡头 、鸭不献尾、汤碗 、一般每个座位面前都摆有筷子 、如用转盘 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，要注意礼貌 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。朝向主宾 ，鱼脊朝向主宾。口昧的搭配和间隔 ，就是最宜于观赏的一面 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，或每上一道新菜 ，如烤乳猪 、八宝鸭等，盘与盘之间的距离相等 。尊重主宾 ，其他菜的看面要调向四周 。冷碟孔雀开屏等 ，表示尊敬 。间距要适当。
一桌有几批散坐顾客的 ，要方便食用 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，以防止差错 。要注意礼貌 ，颜色 、酒杯等 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。砂锅 、因鱼腹刺少，有特殊风味的菜，尤其是上整鱼时 ，摆放时注意荤素、暖锅 、茶杯 、烛盅等 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。汤菜如品锅 、尊重主宾 ，
此外，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，取菜盘子 、要先摆到主宾面前 。调味盘、一般也摆在桌子中间。其刀工精细 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，相互之间要留有一定间隔 ，菜肴的所谓看面 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，中餐酒席的大拼盘 、鱼不献脊”风俗 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，整鸭 、要方便食用。汤匙 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，