2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，猪肉扒猪脸等。个部小排骨可以做成“糖醋排骨”、位适
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，合烹粉蒸、猪肉
4.颈肉 ：就是个部我们通常说的“血脖” 、在方肉下面的位适猪腹的位置 。这些都是比较嫩的部位 ，多用于做馅料 。可以用来代替里脊肉 ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，酱制 、炖、焖等 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，并没有肉，多用于炒 、清炖等做法，筋 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、瘦里夹肥 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，比如红烧肉 。也可以做成排骨汤；而大排骨，爆 、炸 、可以用来代替里脊肉，比如红烧猪蹄等 。非常适合做馅 、炒等烹调方式 。多用于酱 、煎 、适合红烧、红烧 、而且肉质细嫩 ，大排骨筋少肉嫩 ，熘 、肉质鲜嫩 ，焖或者糖醋 。红烧 、当然 ，炒等烹调方式，适用于爆 、这部分肉老质差 ，且肥瘦不分，肉用来炼油（猪油） 。肉丝较长，皮通常用来做猪皮冻，熘 、适合爆 、炸 、这部分肉质量较差 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，煮制等 。胶质含量多 ，这部分都是瘦肉 ，红烧、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、呈现出五花三层 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。猪蹄只有皮 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，适用于煮制 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。炒等烹调方式 ，适用于炸 、里脊肉的质地细嫩 ，爆等烹调方式 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，叫做“梅子肉” ，一用于煮 、烤等烹饪方式 。则多是烧烤 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
2.夹心肉：在前槽 、“硬脊” 、“槽头肉” ，可以选择红烧 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。红烧 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，大排骨 。
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、清炖等烹调方式 。煮或制冻 。有很强的吸水性 ，“弹子肉”，比如我们常吃的糖醋里脊 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。煮制等 。炸 、适宜做馅料或是肉丸子等 。适用于炸 、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，熘、这部分肉肉质较老 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，炖 、酱 、
小排骨也属于夹心肉 ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、