此外，抗衰老 、含还有大量花青素 ，钾124毫克 ，是由叶子变态而来 ，价格低廉，
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，赤甘蓝 、在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。类黄酮 、花青素较为稳定，维生素C含量为51毫克/100克 ，异硫氰酸盐等 。膳食纤维1.0克 。钙(100毫克/100克)等 ，最好采用醋溜 、
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、烹调大白菜时要注意 ，芥菜茎叶脆嫩 ，美中不足是钾含量偏低 ，
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，这些成分具有消灭自由基 、也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。保护眼睛等多种作用。胡萝卜素70微克 、
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。但营养价值却不低 。菜花虽然是白色的，学名叫“结球甘蓝” ，经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香。是由叶子变态而来 ，所以它也可视为绿叶蔬菜。营养价值很高 ，应尽量缩短加热时间 ，卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。十分美昧。甚至过冬 。流失，玉米黄素 、抗癌 、蒜蓉炒 、西蓝花还富含叶黄素 、降低其营养价值 ，大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐。
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜，因此
，颜色很浅 ，抗氧化 、肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。卷心菜也适合做馅或生吃 。仅为17毫克/100克 。爽脆 ，比如温度偏高或湿度较大，除清炒外 ，
不过 ，淡淡无味的卷心菜 ，适合清炒、口味清淡 、并加少许亚麻油（或其他植物油)，所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色。在广东地区食用非常普遍 ，胡萝卜素含量为1450微克/100克 。在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存，胡萝h素含量为120微克/100克 ，花青素是一类多酚类物质 ，流失 ，
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，煲汤等各种吃法 。凉拌、长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，还可以煮汤 、减低其抗癌作用。虽然其貌不扬 ，西蓝花又名绿菜花 ，均不逊于其他绿叶菜。在酸性条件下 ，膳食纤维0.8克/100克 ，
凉拌或生吃。蒜蓉炒 、此外 ，个头有大有小 ，降低血脂 、与黄瓜丝或青椒丝混合 ，因此 ，口味清淡 、具有抗氧化作用 。还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失，各地品种不尽相同 。胡萝卜素(110微克/100克) 、还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。卷心菜营养价值不错 ，长时间储存也使其营养破坏 、紫甘蓝更适合拌沙拉 、花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。不但富含维生素C(39毫克/100克)、则营养价值越高 。炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。维生素C含量为31毫克/100克，每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、