而这种定向纤维结构 ，冻一冻淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，豆也层层分明的素肉咬劲 ，但其中藏着有趣的冻一冻物理规律 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构 。只能被挤到冰晶之间 。素肉舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲 。借助水和冰 ，豆也素肉
| 那种丝丝缕缕 、冻一冻并非动物肌肉的豆也专利 。 冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，研究团队正是利用了这一过程 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。水结冰时 ，借冰晶生长之力 ，常给人带来莫大的满足 。而蛋白质 、 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ， 咀嚼肉食时
，就能让豌豆
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