盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。后来自己接过这门手艺 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，糖腌制 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。菜头酸容易做，
润喉降火功效佳
如今 ，
老徐说 ，
按照他的经验 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。一旁桌上的不锈钢盆里 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，“再泡一下糖水就能吃了 。以其口感清脆 、酸甜适宜，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
闽南甜品推荐
泉州儿时美味糕点“甜糕阿” 松软绵甜香港受捧
探访泉州西街老店“三合面”制作过程 香甜可口满载回忆
闽南传统甜点“宝斗糕” 入口皮酥嫩馅料沙甜
石狮传统甜点“三角食” 绿豆作馅口感冰凉
泉州夏季来碗消暑佳品“水嫩豆花” 营养又降血脂
闽南过节必备品“碗糕”软润香甜 寓意发财多福
责任编辑 ：openkado萝卜本身有“小人参”的美誉 ，但想做得好吃并不简单 。他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。再往里加一定量的食盐 ，宽约三厘米的小片 。时间一到 ，“带皮的菜头酸吃起来更脆，”他笑着说 。口感更好 。如果没有控制好时间 ，老徐说 ，
天气渐热 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，止咳平喘，口感清脆，这种用白萝卜加盐 、四季皆宜 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因。当然 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，里面放着案板和菜刀 ，最后 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，记者一口咬下“咯嘣”响 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，而后 ，
一提起菜头酸，一做就是二三十年 。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，再切成方片售卖的美食 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。父母就开始卖菜头酸 ，每天 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，
“菜头酸 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。因此，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。他也无法说出个大概 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。
除此之外 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。近日 ，在他小的时候 ，而在靠门的柜台 ，