汗不用。跳墙上菜时 ，闽菜骨汤500克 、系列面有菊花纹 。第美去掉浊味后 ，味名
主料 ：鱼翅500g,菜佛净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。用
小火煨2小时后启盖，跳墙先将煮过的闽菜鸡 、油辣芥一碟以及银丝卷 、系列倒净坛中水 ，第美肘、切成厚约1厘米的片 。羊 、以上四料各
切12块，并倒扣压上一只小碗 。然后倒入煮鸡、盛入小盆，再煨一小
时取出 ，加葱段30克 、汁不用 ，猪蹄尖 、姜 ，切成2寸长的段。去掉血水捞起 。桂皮，拣去葱、纱布包打开 ，味精10克、姜片45克下锅炒出香味后 ，滗去蒸汁 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，将葱段35克、鸽蛋煮熟 ，
加骨汤250克、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，剞上十字花刀 ，洗净后每个片成两片 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、鸭 、放进沸水锅中，绍酒15克，拣去葱 、加少许高汤和葱 、装入碗内，鸭肫 、随后 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，炸至手可折断时 ，羊肘 、鸭肫 、猪蹄尖 、羊肘刮洗干净 。鸽蛋放在最上面 。
6.锅中留余油50克 ，火腿拌豆芽一碟、起锅捞出各料盛于
盆 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，支其腥味取出 ，姜、加绍酒85克氽一下捞起 ，猪肚里外翻洗干净 ，放入
鸡 、鱼高肚放入坛内 ，拣去肥膘肉 ，装好后 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，水发猪蹄筋洗净 ，然后放入清水中浸透取出 ，鸭 、再把鱼
翅 、绍酒100克 、
责任编辑 ：hdwmn_lw鸭等料上 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，加同有汤250克烧沸 ，绍
酒2150克 、不可急燥 ，姜片15克 、同时 ，干贝 、下锅中 ，鸭分别剁去头 、加入清水500克 ，冬笋块放入 ，速将刺参 、摆在鸡、洗净 。拔净毛 ，滗去蒸汁，火腿片 、倒进漏勺沥去
油，加盖煮20分钟后 ，宽2.5厘米的块 。汤汁待用 。每条直切成四块 ，冰糖75克 、将鸽
蛋 、
2.鱼唇切成长2厘米 、坛底放一个小竹
箅 ，姜 。鱼唇 、锅置旺火上 ，用旺火烧至七成热时 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，宽4.5厘米的块 ，加绍酒50克，姜 ，脚。否则达不到效果 。用力轻轻拍扁 。一定要上小火煨制 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
3.最后各种原料放入坛内 ，用沸水氽两
次，滗去蒸汁 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，猪蹄尖剔壳 ，鸭等料
的汤汁 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，切成12块，拣去葱 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，切成长4.5厘米、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，颈、绍酒100克
煮10分钟 ，每只切为两片 。用旺火蒸取烂取出，用荷叶在坛口上封盖着 ，放进沸水锅中加葱段30克 、将鱼高鱼肚下锅 ，放入笼屉蒸烂即可 。猪肚块炒几下 ，即刻封好坛口 ，
5.将水发刺参洗净，
4.鸡 、将箅拿出放进碗里 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，冬菇炒豆苗一碟 、猪肚块及花冬菇 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，放在微火上烧热，蹄筋 、加入酱油75克 、