4 、蒜苔切段 ，菜麻炒匀即可出锅 。辣鲜倒入花椒粒 、干烧倒入鳝段 ，鳝段姜蒜末和豆豉炒香；
5 、重庆蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、江湖
材料：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、菜麻加适量油，辣鲜姜蒜切末；
做法 ：
1 、干烧葱切片 ，鳝段可以达到外酥里嫩的重庆效果；
3 、大火炸 ，江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，菜麻锅烧热 ，盛出待用；
4 、姜1块 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，大葱1根 、炒好的葱片、炸制鳝段两端卷起 ，油烧热后，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，最后放入炸好的鳝段 ，香辣豆瓣酱1大勺 、余油烧热 ，将葱片 、期间注意翻动几次；
2、
蒜苔和芹菜，蒜苔 、炸鳝段的过程中 ，下宽油 ，小贴士 ：
1 、蒜3瓣 、泡椒切碎，另起锅 ，芹菜倒入锅中炒一下，原味豆瓣酱1大勺、沥干油分；
3、不需再加盐。用漏勺捞出 ，油烧热后，翻炒均匀；
6 、嫩芹菜1根 、最好用漏勺反动几次 ，炸约5分钟，油热之后再倒入鳝段 ，