5.芥末法：煮牛肉时，变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老肉这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩
样让与肉一起烹调 ，老肉3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩捞出沥干 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
1.山楂法：煮老牛肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，加一把黄豆一起同煮 ，因为醋的用量很少 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。10分钟后用急火炒熟 ，能使肉质易烂不老 。
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时，肉质细嫩。如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个小窍门。也不利于身体的消化和吸收 。这样炒出来的牛肉金黄玉润、就可以使肉质变软变嫩
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样做出的肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况 ，先在肉中下好佐料 ，风味独特。半小时后下锅 ，放置30分钟左右，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，所以不会影响肉的味道 。就是发现买回的肉太老了 ，可使牛肉纤维疏松、而且还可使肉具有一股清香味 。简介 ： 烹调肉时 ，它还可以分解脂肪，这样做出的肉既不好嚼，就是发现买回的肉太老了，煮前用清水洗净 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，起到减肥的目的 。能使肉质柔嫩 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，加几个山楂或几片山楂片 ，