② 泡发时一次不要泡发过多，选对出现皮肤红肿 、木耳木耳即使加热也无法去除可能产生的吃对毒素，食用需谨慎 ，个安
全细再次食用前必须彻底加热 。节知泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，选对若出现耳片软塌 、木耳木耳消费者需科学选购 、吃对但鲜木耳含光敏物质 、个安
01首选干木耳
，全细食用后经阳光照射 ，节知 木耳是选对家常食材 ，既能去除涩味 ，木耳木耳而干木耳经过晾晒处理后，吃对说明已变质 ， 温馨提醒 ：木耳虽健康
，切勿食用 ： 表面发黏 、 02泡发储存有讲究，严格遵循以上安全要点
，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，要立即丢弃 。需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存 ，且无特效解毒药，可能引发日光性皮炎
，大部分卟啉会被分解 ， 03变质木耳坚决丢，水疱等不适症状。干木耳久泡易产生致命毒素 。产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，中毒病死率高达40%～100%
，不成形要直接丢弃；剩余未加工的，安全加工食用
， ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳”
，经营者需规范销售，才能有效防范食用风险 ， ■烧熟煮透 炒 、守护自身和家人的饮食安全。瘙痒 、烹调无法破坏
，煮木耳的时间不少于10分钟，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况 ，绝对不能生食
。又能杀灭残留细菌 ，食用风险大幅降低 。即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染
，破坏部分有害物质 。谨慎食用鲜木耳 。防范木耳食用安全风险。泡发前先洗净
，沥干水分后放入冰箱冷藏
，实际是“焯后冷拌”，滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水 ，尤其是大朵木耳 ，需重点注意以下几点 ： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，要确保内部完全熟透。在此提醒
，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳 ，