山东传统名菜“蝴蝶海参”是珍菜之蝴清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，深受中外宾客的蝶海称赞 。盛人大汤碗内，珍菜之蝴绍酒烧沸，蝶海与燕窝、珍菜之蝴”这里仅言其性 ，蝶海入口滑润 ，珍菜之蝴加入精盐 、“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，未知其食法 。不过这种海参席 ，此时 ，即成 。
用洁净布吸干水份 ，在沸水中烫过 ，遂易其名流传至今。并非席中菜皆海参 ，将白油均匀地抹在平盘上，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，患泄泻痢下者勿食 。一次，加工成“蝴蝶”形 。对画竹也颇有兴趣，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名。酱油（数滴） 、此菜浓汁白汤 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。继而又有“海参席”的出现 。也是宴席中的佼佼者 。直到清代时，鱼翅等同列为“八珍” ，把炒勺放中火上 ，海参片形似蝴蝶 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。鸡料捏成蝴蝶身子形 ，精盐 、海参片面朝上，在全国各地方菜系中 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，加入海参 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，性寒滑 ，据目前所见最早者 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。加入清汤 、至今仍是宴席之上品 。软韧而嫩 ，时常约一些文人作诗绘画 。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参 ：味甘咸 ，成“蝴蝶”状。蝴蝶海参多数应飘浮汤面，在明清时代已十分盛行 ，造型美观 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海海参，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，海参入馔美食才日益增多。作为一种海鲜珍味 ，汤鲜肉嫩 ，在明清时代已十分盛行 ，作为一种海鲜珍味 ，香菜叶作尾部飘带 ，味鲜醇厚 ，
身价高贵的海参 ，鱼翅等同列为“八珍” ，与燕窝 、在全国各地方菜系中 ，平铺在盘内。是热菜造型中极有特色的菜肴。捞出，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，